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Icône culinaire de la gastronomie portugaise dans ce qu’elle a de plus authentique et de plus conviviale, le Bacalhau à Brás est un incontournable.
Le « bacalhau » est un poisson appelé « morue » en français. Pour l’anecdote, le nom du poisson d’origine est le cabillaud, lequel vit dans les eaux froides de l’Atlantique mais sa préparation (séchage du poisson et salage) transforme son nom en « morue ». Cabillaud et morue sont donc deux appellations différentes pour un même poisson !
La plupart des plats de la gastronomie lusitanienne que l’on connaît aujourd’hui viennent de la culture populaire, pauvre et ont été inventés et réalisés à partir d’ingrédients assez basiques. Cette culture a forgé les bases de la cuisine traditionnelle portugaise. Celle-ci est extrêmement riche en féculents, légumes, poissons et viandes. On retient notamment : les pommes de terre, l’huile d’olive, l’ail, le riz, les tomates, les carottes, la viande de porc, le poulet, la sardine, la morue etc…
Le bacalhau, poisson économique et à l’époque très fréquent dans les pêches, a été décliné sous plusieurs formes, dont la plus connue est « à Brás ». Les petits comme les plus grands en raffolent. Comment reproduire cette délicieuse recette chez vous ?
Crédits photo : Belcanto
Quelle est la meilleure recette pour réaliser le Bacalhau à Brás ?
Avant toute chose, sachez qu’il vous faudra compter environ 1h de préparation pour réaliser un délicieux Bacalhau à Brás. Prenez donc le temps nécessaire ! La recette que nous vous présentons est pour 4 personnes.
Les ingrédients :
- 500 g morue dessalée (achetez-là de préférence chez un épicier portugais, ou au marché, déjà dessalée)
- 600 g pommes de terre
- 2 oignons
- 2 gousses d’ail
- 4 c.à.s huile d’olive
- 5 oeufs
- sel
- poivre
- 3 c.à.s huile de tournesol
- persil
- olives noires
Les étapes de la préparation :
1 – Décortiquez la morue en lui retirant la peau et les arrêtes (qui se retirent très facilement), puis réservez sa chair dans un bol large.
2 – Epluchez puis découpez les pommes de terre en frites très fines. Pré-cuisez-les en les plongeant dans la friteuse. Attention de ne pas les cuire, il faut simplement les pré-cuire.
3 – Émincez les oignons et l’ail et faites-les revenir dans une casserole avec un fond d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils blanchissent.
4 – Puis ajoutez la morue et remuez jusqu’à ce que la morue soit cuite (environ 6 minutes)
5 – Ajoutez les pommes de terre frites, en vous assurant de bien mélanger tous les ingrédients.
6 – Dans le bol que vous avez utilisé pour la morue, battez les oeufs avec du sel et du poivre et ajoutez-les à la préparation.
7 – Bien remuer, en baissant le feu au niveau le plus bas : prenez soin de ne pas trop cuire les oeufs afin qu’ils ne deviennent pas brouillés. Il faut qu’ils restent assez liquides.
8 – Retirez la préparation du feu.
9 – Servez la préparation dans un grand plat, en parsemant le dessus de persil et d’olives noires.
10 – Le Bacalhau à Brás s’accompagne très bien d’une bonne salade (feuilles de laitue, tomates, oignons, huile d’olive)
… Bon appétit !
Où trouver les meilleurs ingrédients portugais à Paris pour réaliser la recette de Bacalhau à Brás ?
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